O principal objectivo do Manual de Quantificação de Alimentos é auxiliar os profissionais na área da alimentação e nutrição na quantificação da ingestão alimentar, possibilitando a avaliação quantitativa do consumo alimentar através da comparação com fotografias de alimentos e pratos regularmente consumidos. Cada alimento ou prato confeccionado é apresentado em três porções o que permite obter informações a pelo menos sete quantidades diferentes. Constituindo-se fundamentalmente um auxiliar à quantificação da ingestão alimentar, este Manual pode ser igualmente utilizado em educação alimentar individualizada como, por exemplo, para diabéticos.